Barossa Valley Estate
E&E Black Pepper Shiraz Limited Release 2021
« Des notes florales, accompagnées de la richesse des fruits noirs et d’une touche d’épices de poivre noir, créent une bouche somptueusement étagée, ornée de tanins finement texturés et finement granulés. »
– Dégustation juin 2020
Pour chaque millésime, notre viticulteur et notre vigneron travaillent en étroite collaboration afin de déterminer les vignobles qui constitueront le Black Pepper Shiraz E&E. Au moment des vendanges, chaque vignoble est évalué et, lors de millésimes exceptionnels, les fruits sont sélectionnés pour leur concentration, leur intensité variétale et leur arôme caractéristique de poivre noir. La signature du Black Pepper Shiraz E&E est celle qui est acquise avec le temps.
De la sélection à la récolte, il faut plus de quatre ans pour faire de l'E&E un vin extraordinaire. Un tel procédé permet d'obtenir un vin homogène et sophistiqué du début à la fin, avec une concentration exceptionnelle, une puissance contenue et une finale tannique à la fois soyeuse et pénétrante.
Saison De Croissance 2021
Barrossa Valley E&E
La saison de croissance du millésime 2021 a été marquée par des précipitations typiques d’un hiver de la Barossa, qui ont diminué au cours du printemps et de l’été. Ces précipitations, combinées à des températures douces, ont fourni des
conditions de croissance idéales pour la culture et la récolte de raisins de cuve de qualité. Les vins de 2021 présentent les caractéristiques classiques de la vallée de la Barossa : intensité, richesse, générosité et saveurs fruitées.
Vinification 2021 E&E
Chaque parcelle de fruits récoltés a été vinifiée séparément. Les raisins ont été égrappés et des parcelles de fruits ont été affectées à des cuves de fermentation, allant de quatre à 12 tonnes de fermenteurs ouverts. Après une période de macération, la fermentation a été initiée avec des souches de levure sélectionnées.
La période de fermentation a été menée sur une période de sept à dix jours, le temps total passé sur les peaux pouvant aller jusqu’à 14 jours. Pendant la fermentation, des pompages réguliers ont été effectués (entre trois et cinq fois par jour) pour faciliter l’extraction de la couleur, de la saveur et des tanins. Le vin a ensuite été pressé et transvasé dans des fûts de chêne français (dont 50 % étaient neufs) pour effectuer la fermentation malolactique et la maturation pendant environ 18 mois. Les fûts de chêne français ont été soigneusement sélectionnés pour transmettre de la texture, des tanins fins et pour soutenir le potentiel de vieillissement du vin final.
Tout au long de la fermentation malolactique et de la maturation, la qualité de chaque fût a été évaluée individuellement et les sélections finales (plus de 40) ont été soigneusement examinées et assemblées par l’équipe de vinification en vue de créer l’assemblage final. L’assemblage final a ensuite été mis en bouteille et affiné pendant 18 mois supplémentaires afin de créer un vin magnifiquement équilibré et intégré dès sa mise sur le marché, avec un fort potentiel de vieillissement pour les décennies à venir.
« Nous nous attendons à ce que 2021 soit célébrée comme un millésime exceptionnel pour la Barossa, admirée depuis de nombreuses années, après une série de millésimes de vin rouge remarquables de la région. »
Données Techniques 2021 E&E
Cépage | 100% Shiraz |
Clones | 1654, 2626 |
Âge de la vigne | Divers, plus de 20 ans |
Récolte | 17 mars 2021 |
Alcool | 15,5 % Alc/Vol |
pH | 3,6 |
Potentiel de garde | Un excellent millésime, à conserver dans les 10 ans à partir du millésime avec une garde soignée |